Del ceviche al tiradito

Somos muy fans del ceviche por varios motivos: es delicioso, se puede escribir con "b" o con "v", y además es bastante fácil hacerlo en casa. Lo que no sabíamos es que tiene un primo-hermano, el tiradito, otro de los platos nacionales del Perú, así que ahí van unas pautas para aprender a distinguirlos.

Ambos comparten el pescado o marisco, el picor del ají limo y el toque ácido del limón sutil exprimido (lo más parecido en España es la lima). Sin embargo, mientras que en el ceviche no puede faltar la cebolla roja cortada en juliana, los tiraditos no la llevan. Además, el aliño se prepara aparte en lugar de marinar, y el corte del pescado se hace en finas láminas al estilo sushi. No en vano, se trata de una aportación de la cocina Nikkei.

Como no podía ser de otra forma, el ceviche, al igual que la pizza, también tiene su día: el 28 de junio.

Lo clásico es hacerlo con pescados blancos o marisco, pero hoy en día cualquier cosa es susceptible de cocinarse con esta técnica: los restaurantes innovan sirviendo desde ceviches calientes a tiraditos de carne, con diferentes marinados, de apenas unos segundos o de horas. También varían los acompañamientos, aunque no suelen faltar el choclo (maiz tierno) y el camote (patata dulce).