El origen no es lo único discutido en la tortilla de patatas. Sea o no cierta la historia de la mujer navarra que improvisó un tentempié con lo que tenía en plenas guerras carlistas, o sea original de Galicia, Andalucía o Albacete, existen puntos de vista irreconciliables sobre su preparación. De un lado, los fanboys de la versión más cuajada frente a los que disfrutan al sentir cómo se deshace en la boca. Pero, sobre todo, existe un épico enfrentamiento entre con y sin-cebollistas.

Sea como fuere, no nos desviemos de lo importante: ¿dónde se preparan las mejores tortillas? Cada persona tiene su receta (aquí la canónica de @obdriftwood -con cebolla-), y si somos sinceros, el nivel medio de nuestras tascas, tabernas y bares no suele ser muy elevado. De ahí la importancia de tener nuestros rinconcitos para, allá donde vayamos, poder disfrutarlas a nuestro gusto.

Aquí va una lista de algunos de los mejores. Se aceptan sugerencias!

Bilbao: Ízaro. Multitud de premios contemplan la tortilla de este pequeño bar situado cerca de La Alhóndiga. Delgada, pero poco hecha por dentro, fue distinguida como la mejor de España en 2009.
Vitoria: Sagartoki. Uno de los mejores bares de tapas del país (ojo con sus croquetas) también presume de tortilla. No muy gruesa y poco cuajada, su chef, Senén Gonzalez pasará a la historia por haber conseguido la receta para congelarla manteniendo la calidad. Si te pilla lejos, a la venta en El Corte Inglés o aquí.
Betanzos: Mesón O Pote. Las tortillas al estilo de Betanzos, con su coloración y textura casi líquida, quizá no sean para todos. No es nuestro caso. Obligatorio probarlas al menos una vez para formarse una opición propia.
Madrid: La Ardosa. Un clásico de la capital, de nuevo con un interior poco cuajado
Navarra: Kasino Lesaka. De encargo, con pimiento, y con una preparación única, más parecida a un revuelto que a una tortilla.
San Sebastian: Bar Néstor. La más difícil de probar, ya que solo hace dos al día (a las 13.00 y las 20.00), por lo que hay lista de espera. En pleno casco viejo, lo mejor es ir con tiempo para apuntarse.
Córdoba: El bar Santos, junto a la mezquita, es muy conocido por sus mostruosas tortillas hechas con 22 huevos y 5 kg de patatas, ideales para acompañar con salmorejo.
Por último, el afamado Manjar de Coruña, tipo Betanzos y para muchos la mejor tortilla del país.